土豆存放在溫度較高、濕度較大的環境中，容易發生生物化學變化。土豆中含有淀粉和營養物質，這些營養物質在溫度和濕度的作用下會逐漸降解，產生一些有機物質，如乙烯等，促進土豆的發芽。土豆表皮中含有一種叫做生長素的植物激素，這種植物激素也會促進土豆的發芽。土豆在冬季存放時需要控制溫度和濕度，降低發芽的可能性。