鮮面條發青可能是由于以下原因：

　　1. 面條中添加了青色素或綠色素，通常是為了增加食欲或美觀。

　　2. 食材中含有過多的鐵離子，會使面條呈現青色或灰綠色。

　　3. 面條在制作過程中暴露在空氣中時間過長或存放不當，導致面條表面發生氧化反應，形成青色。

　　4. 面條制作時面團中的堿性成分過高，導致面條變色。

　　若發現鮮面條發青，建議先仔細檢查食材和面條制作過程，避免使用有問題的食材或制作不當。合理存儲和保存面條也能減少發生變色的情況。