以下是幾個(gè)方法可以讓羊肉炒得特別嫩：

　　1. 用雞蛋、淀粉和鹽拌勻，腌制羊肉塊15分鐘，將羊肉塊瀝干水分后再炒。

　　2. 先將羊肉片用開水焯一遍，去掉血水和腥味，再將羊肉片和腌料一同混合腌制30分鐘后炒。

　　3. 先將羊肉片用溫水泡30分鐘，泡去血水和腥味，再用清水沖洗干凈，瀝干水分后炒。

　　4. 炒羊肉時(shí)須先把鍋燒熱，放入油后再把羊肉倒入鍋里，用大火快速炒熟，這樣炒出來的羊肉片會(huì)比較嫩。

　　5. 在炒羊肉過程中，可以加入少量的淀粉或雞蛋液，翻炒均勻后，再加入蔬菜或其它調(diào)味料一起炒，這樣炒出來的羊肉也會(huì)比較嫩。