海參可以和很多食材一起燒制，比如豬肚、雞肉、魚肉、蝦仁、豆腐等。因?yàn)楹⒖诟腥彳洝⑽兜栗r甜，所以與一些口感和味道相對柔和的食材搭配更加合適，如豬肚、豆腐等。加入適量的鮑魚、鮑魚汁、雞湯等調(diào)料，可以更好地提升海參的風(fēng)味。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
