海參的口感有些特殊，有些人可能覺得它的口感比較嚼，有些人可能會覺得它有一股腥味。海參雖然營養(yǎng)豐富，但是制作過程比較麻煩，需要進(jìn)行多次清洗和煮熟等步驟，因此也可能影響到它的美味度。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
