濕海參泡發(fā)：
1. 先將海參放入清水中浸泡4-6小時，待海參軟化。
2. 取出海參，用清水反復(fù)沖洗干凈。一定要反復(fù)沖洗干凈，否則會有沙粒。
濕海參煮法：
1. 將泡發(fā)好的海參放入鍋中，加入清水，水量要沒過海參。
2. 放入料酒、姜片、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至海參變軟。
3. 煮好后加適量鹽和味精即可。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
