下面提供兩種方法：
1. 先用開水焯燙牛肉，撈出后瀝干水分備用。熱鍋冷油，油熱后加入牛肉，翻炒一分鐘后放一點鹽，繼續翻炒至牛肉變色，加入蒜末、姜末炒香，最后加入蔬菜翻炒即可。
2. 先將牛肉切成薄片，加入鹽、淀粉、料酒、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。熱鍋冷油，油熱后加入牛肉，翻炒至變色，加入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜翻炒至熟透即可。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
