以下是一種小米海參不腥的做法：
材料：
- 小米海參：適量
- 生姜：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 油：適量
步驟：
1. 將小米海參清洗干凈，放入開水中焯水 2-3 次，去除海參身上的浮沫。
2. 把焯過水的小米海參放入盆中，加入適量的鹽、料酒和切成片的生姜，腌制約 20 分鐘左右。
3. 熱鍋冷油，將腌制好的小米海參倒入鍋中，翻炒幾分鐘至呈金黃色。注意不要過度煮熟，否則容易出現(xiàn)腥味。
4. 裝盤食用。
小提示：
1. 食材一定要新鮮干凈，避免海參身上殘留的雜質帶來腥味。
2. 煮小米海參的時候可以加入一些生姜，這樣可以去除海參身上的腥味。
3. 腌制時加入鹽和料酒，也可以減輕小米海參的腥味。
4. 烹調(diào)時火候要掌握好，過度煮熟容易出現(xiàn)腥味。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質結構被破壞，炒的時候自然容易出水。
