1.先將臘排骨泡在清水中，浸泡20分鐘左右，讓血水和臟物浮出來。
2.將泡過的臘排骨撈出來，在水龍頭下用清水沖洗。
3.使用刷子輕輕擦拭臘排骨表面，將表面的臟污刷掉。
4.最后再用清水沖洗一遍，確保臘排骨干凈無污垢。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
