以下是牛肉軟爛的幾種方法：

　　1. 快炒法：將牛肉切成薄片或小塊，用高溫快速翻炒，這樣可以保持肉的嫩度，提高口感。

　　2. 腌制法：將牛肉切成片或塊，在調料中腌制一段時間，讓調料滲透到肉里，軟化肉質。

　　3. 燴煮法：將牛肉切成小塊，加入適量的水和調料，燴煮1-2小時，直到牛肉變得軟爛。

　　4. 壓制法：將牛肉用刀背輕輕敲打，或者用錘子輕輕敲打，讓肉纖維更松散，更易吸收調料。

　　5. 蒸煮法：將牛肉切成薄片或小塊，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘，這樣可以使肉變得更嫩滑。