以下是干牛肉炒法：

　　1.泡發干牛肉：將干牛肉浸泡在溫水中至少30分鐘，使其變軟。

　　2.切片：將泡軟的干牛肉切成約2厘米的薄片。

　　3.提前腌制：將牛肉片放入碗中加入生抽、料酒、糖、花椒粉、姜蒜末腌制30分鐘。

　　4.熱鍋涼油：用油熱鍋，等油溫八九成熱的時候放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，撈出花椒和干辣椒備用。

　　5.翻炒：再次加油燒熱，放入腌制過的牛肉片，炒至變色。加入蔥姜蒜等配料翻炒均勻。

　　6.翻炒加鹽：調入適量鹽和雞精，繼續翻炒幾分鐘即可出鍋。

　　注意：不要煮過久，否則會變得更加韌性，口感會很硬。

　　小貼士：腌制過的牛肉可以更好的入味，同時燒制的過程中也會更加容易嫩化。