1. 選用適合燉的部位：燉羊肉需要選用肥瘦相間的部位，如羊腿肉、羊膀子肉等，這些部位的肉質較為韌性，需要長時間的燉煮才能變得軟爛。

　　2. 泡水去血水：燉羊肉前先將肉泡水去掉血水，這樣可以去除腥味，使燉好的羊肉更加美味。

　　3. 添加醋或酸味調料：可以在燉羊肉時添加一些醋或其他酸味調料，這樣可以加速羊肉的軟化，使其更易爛。

　　4. 加入料酒或啤酒：在燉羊肉時，加入適量的料酒或啤酒可以幫助軟化肉質，使燉出的肉更加爛。

　　5. 火候掌握得當：燉羊肉的火候要適中，用小火慢慢燉煮，這樣可以使肉質更加鮮嫩軟爛。

　　6. 常加水，不要干燒：燉羊肉時要注意常加水，保持湯汁的充足，不要讓羊肉干燒，否則會影響肉質。

　　7. 善用調料：可以根據個人口味加入適量的調料，如姜、蔥、蒜、八角、香葉、陳皮等，這些調料可以增加風味，使燉出的羊肉更加美味。