以下是避免牛肉煮柴的幾個技巧：

　　1. 選用適合烹飪的牛肉。通常選擇燉牛肉切塊、肉質松軟的部位，如腱子肉、肥牛肉等。

　　2. 煮牛肉之前先焯水。將牛肉放入開水中焯煮一分鐘，撇去浮沫，再放入涼水中沖洗干凈，這樣可以去掉血水和其他雜質。

　　3. 煮牛肉的過程中要注意火候。先用大火煮開，將火調小，盡量保持溫度穩定，不要讓水開得太猛或太慢。

　　4. 添加適量的調料。可以根據自己的口味加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調料，這樣可以增添牛肉的香味。

　　5. 煮牛肉的時間要掌握好。燉牛肉需要比較長的時間，一般需要燉2-3小時左右，這樣才能讓牛肉變得酥軟入味。

　　6. 切記不要用鐵鍋或不銹鋼鍋煮牛肉。這樣容易讓牛肉變得柴硬。建議使用陶瓷鍋或不粘鍋。