海參因為含有一種叫做海參皂苷的物質，這種物質在干燥的過程中會產生化學反應，使得海參變硬。海參中還含有一種叫做膠原蛋白的物質，這也是海參變硬的原因之一。海參越新鮮，含水量越高，就越柔軟。如果要讓海參變軟，可以先用水泡軟，或者加入一些調料和烹飪方法來烹飪。