
活海參保存起來比較麻煩,需要注意以下事項:
1. 清洗:將海參用清水***沖洗干凈,將海參肚子里的雜質(zhì)清理出來。
2. 放水:用清水將海參泡在盆中,水深以沒過海參為宜。換水的時間一般為每天早晚各一次,用清水將盆中的水倒掉,換上新的水。
3. 清潔:每天檢查一次海參表面,如果有污垢需要及時清洗。
4. 飼料:海參是底棲動物,喜歡吃海底泥沙中的有機物,可以在換水時加入小塊黃瓜、蘿卜等蔬菜,營養(yǎng)均衡。
5. 溫度:海參生活在海底中,水溫一般在16℃以上,不適合低溫環(huán)境。
6. 氧氣:需要適量通氧氣,保證海參的呼吸正常。
保存活海參需要注意清洗、放水、清潔、飼料、溫度、氧氣等方面,需耐心細心地照顧,才能保證海參的存活和品質(zhì)。

炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現(xiàn)一層水,這其實是正常現(xiàn)象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,炒的時候自然容易出水。
