腌制南方臘肉需要準備以下材料：

　　- 五花肉 1公斤

　　- 白糖 100克

　　- 鹽 50克

　　- 味精 10克

　　- 料酒 50克

　　- 生抽 50克

　　- 老抽 50克

　　- 木瓜酶粉 適量（可選）

　　步驟：

　　1. 將五花肉切成長方形或者方形，將多余的肥肉切掉。

　　2. 在腌肉的表面均勻地撒上鹽和白糖，然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏24小時。

　　3. 取出腌好的五花肉，用清水沖洗干凈，然后切成適量的小塊。

　　4. 準備一個容器，加入料酒、生抽、老抽、味精和木瓜酶粉（木瓜酶粉可以讓臘肉更加鮮嫩），攪拌均勻，然后將五花肉塊放入容器中，用手將調料均勻地搓揉一下，讓調料充分滲透到五花肉里。

　　5. 將腌制好的五花肉塊放入密封袋中，盡量排出多余的空氣，然后放置在陰涼通風處，腌制8-12天，期間每天翻一翻，保持均勻。

　　6. 腌制好的南方臘肉可以晾曬或者煮熟食用。

　　注：為了保證臘肉的質量，選用新鮮的五花肉、保持調料的衛生干凈、加工時仔細清洗和消毒，是腌制南方臘肉成功的關鍵。