土豆表面出現綠色是因為土豆受到光照和氧氣的影響，導致表面產生一種叫做葉綠素的物質，這種物質有毒性，如果大量攝入會對人體健康造成危害。挖出來的土豆如果出現綠色，不要食用，要將綠色部分削掉后再食用。還存放土豆時要避免光照，放在陰涼處存放，以免出現綠色。