要做出白白的饅頭，有以下幾個技巧：

　　1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質，可以增加面團的韌性和彈性，使得饅頭更容易發酵和膨脹。

　　2. 控制面團的濕度：面團中的水分不能太多，也不能太少，一般以60%~65%的濕度為宜。太多的水分會導致饅頭不白，太少的水分則會導致饅頭干硬。

　　3. 發酵時間要足夠：發酵時間對饅頭的顏色有很大的影響。發酵時間過長或過短，都會導致饅頭變色。發酵時間應該在1~2小時之間。

　　4. 蒸饅頭時水要開了再放入：把水放在蒸鍋里面，然后將蒸鍋加熱，等水燒開了之后再放入饅頭。這樣可以保證饅頭受熱均勻，顏色也會更加均勻。

　　可以在制作饅頭的時候添加一些小蘇打或發酵粉等發酵劑，也可以讓饅頭更加白嫩。