1. 用牛肉里脊或肥瘦相間的牛肉，切成薄片或絲狀，以便更快地被腌制和炒熟。

　　2. 腌制牛肉前，先用淀粉、醬油、雞蛋清、料酒等調(diào)料腌制30分鐘至1小時(shí)，以增加牛肉的嫩度。

　　3. 炒牛肉時(shí)不要過(guò)度翻炒，以免肉變老。可以在熱油中快速翻炒，待牛肉變色后迅速拿出。

　　4. 用高溫炒制牛肉，以快速將肉炒熟。在烹調(diào)前可以先將鍋加熱，然后再加入油和牛肉。

　　5. 在炒牛肉時(shí)可以加入一些紅糖，以增加牛肉的香氣和口感。

　　6. 可以加入一些醬油、料酒、蔥姜等調(diào)料，以增加味道。