1. 將桂魚去鱗、去內臟、洗凈后切成小塊或小片，挑選肉質飽滿、鮮艷、無異味的桂魚；

　　2. 準備腌制用的調料，包括鹽、生姜末、料酒、白胡椒粉、白糖等，可以根據個人偏好進行調配；

　　3. 在桂魚上均勻地涂上調料，注意不要涂得過多，以免影響口感，然后將桂魚裝入攪拌均勻的鹽水中浸泡；

　　4. 注意鹽水的濃度不要太高，一般是1000克水中加入30~40克鹽；

　　5. 將桂魚放在鹽水中浸泡1~2小時后，取出瀝干水分，放在通風處晾干，直到表面形成一層白霜；

　　6. 最后將桂魚裝入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，即可食用。腌制時間可以根據個人口感進行調整，一般為2~3天。