炒芹菜可以切成塊狀或片狀，根據個人口味和需要選擇不同的切法。切片要求芹菜纖維細嫩，口感脆爽，切塊則要求芹菜塊狀完整，厚度適宜，保持口感和形狀的完整性。為了更好地烹飪，炒芹菜的芹菜應該洗凈、切去老皮和坑眼，切好后再進行處理。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
發布時間：2023-03-31 12:36:20
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