要燉好吃又爛的番茄土豆牛腩，可以按照以下步驟：1.準備好牛腩、番茄、土豆、洋蔥、姜片、大蒜、花椒、八角等材料。2.將牛腩切成塊狀，放入開水中焯水，撈出備用。3.把洋蔥、姜片和大蒜切碎，放入燉鍋中，加入適量的油，煸炒至香味出來。4.加入焯水后的牛腩塊，炒勻。5.加入適量的料酒和老抽，炒勻。6.加入適量的鹽、糖、胡椒粉、花椒和八角，翻炒均勻。7.加入切好的番茄和土豆塊，加入足夠的水，燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。8.燉煮約2個小時后，牛腩和土豆已經爛爛的，調味即可。可以根據個人口味加入一些其他的調料。9.最后，將燉好的番茄土豆牛腩裝盤，撒上一些蔥花或香菜即可食用。注意：燉的時候要控制好火候，一定要慢慢燉，這樣牛肉才會變得又香又爛。
