要做好吃的香菇燒牛肉，以下是一些竅門：

　　1. 選用好的食材：選擇新鮮的香菇和優質的牛肉，香菇選擇肉質厚實、肉質鮮嫩的品種，牛肉選擇瘦肉且帶有一定的筋膜，這樣煮熟后口感更好。

　　2. 充分腌制：將牛肉切成塊狀，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片和蒜蓉腌制半小時以上，使其入味。

　　3. 適當燉煮：將腌制好的牛肉塊和香菇一同放入燉鍋中，加入足夠的水，燉煮約1-2小時，直到牛肉變得酥爛。可以根據個人口味加入適量的鹽、糖和雞精來調味。

　　4. 多用火候：最后收汁時，可以將火調至中高火，不斷翻煮，使湯汁變濃稠，增加菜肴的口感。

　　5. 添加調料：可根據個人口味加入一些調料，如香菜、蔥花、辣椒等增加風味。

　　6. 控制火候：燉煮過程中要適當控制火候，保持中小火，避免牛肉過煮變得柴老。

　　7. 充分入味：燉煮后的牛肉可入味后，可以再將它們拿出來晾涼，再油炸上色，然后再入香菇和湯中燒制一會，使其更加入味。