要使面條在拉的過程中不斷裂，可以注意以下幾個(gè)方面：

　　1. 面團(tuán)的加工：面團(tuán)要充分揉搓，經(jīng)過一定時(shí)間的休面，使面筋完全形成。這樣能增強(qiáng)面團(tuán)的延展性，降低面條斷裂的概率。

　　2. 面團(tuán)的濕度：面團(tuán)濕度過高會(huì)導(dǎo)致面條過于粘連，而濕度過低會(huì)使面筋過度收縮，影響拉面的延展性。掌握適宜的面團(tuán)濕度，能有助于拉出長(zhǎng)而不易斷裂的面條。

　　3. 拉面的操作技巧：在拉面的過程中，要用力均勻、有節(jié)奏地向兩端拉，而不是用力過猛或過快。在拉動(dòng)面條時(shí)，要保持手和面條之間的濕潤(rùn)，可以用少量油或面粉進(jìn)行潤(rùn)滑。

　　4. 烹飪時(shí)間控制：將面條放入熱水中煮熟時(shí)，要掌握好烹飪時(shí)間，不要過度煮熟。烹飪時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面條變得過軟，容易斷裂。

　　面條能否拉出長(zhǎng)而不易斷裂，取決于面團(tuán)的加工工藝、濕度控制、拉面的操作技巧以及烹飪時(shí)間的控制。