野生鯰魚在處理過程中需要注意以下幾點：

　　1. 用清水將魚的表面沖洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。

　　2. 然后，將魚的內(nèi)臟取出，包括魚肚里的內(nèi)臟和膽囊。注意不要將膽汁流到肉里，因為膽汁會給肉帶來苦味。

　　3. 接下來，將魚洗凈后用鹽或檸檬汁腌制15-30分鐘，以去除腥味。腌制的時間可以根據(jù)個人口味來調(diào)整。

　　4. 處理完畢后，魚可以根據(jù)個人喜好進行烤、油炸、清蒸等烹飪方法。在烹飪前可以用姜蒜等調(diào)料提味。

　　野生魚可能存在寄生蟲的問題，為了確保安全，可以將魚肉冷凍一段時間，以殺死潛在的寄生蟲。魚的新鮮度也非常重要，建議盡量選擇新鮮的野生魚進行處理和食用。