要使豬肚又好吃又脆，可以按照以下方法：

　　1. 清洗豬肚：將豬肚放入開水中焯水2-3次，去除表面的雜質和異味。然后用清水沖洗干凈，剪去豬肚的邊緣，切成合適大小的片或塊。

　　2. 腌制豬肚：將切好的豬肚放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生姜片攪拌均勻，腌制10-15分鐘，使其入味。

　　3. 準備配料：切好姜蒜末和辣椒圈，準備適量的醬油、白胡椒粉、五香粉等調料。

　　4. 炒制豬肚：熱鍋加入適量的油，將腌制好的豬肚倒入鍋中煸炒至微黃色，撈出備用。

　　5. 炒香配料：重新加熱鍋，加入姜蒜末和辣椒圈炒香，然后加入炒好的豬肚繼續翻炒。

　　6. 調味：加入適量的醬油、白胡椒粉、五香粉等調料，根據個人口味調整。翻炒均勻后加入少許水燒開，再轉小火燉煮5-10分鐘，使豬肚入味。

　　7. 加工：將豬肚撈出，切成薄片，擺盤即可。

　　注意：豬肚炒制時要注意火候，過度炒制會導致豬肚變硬，火候不足又會影響口感。豬肚要事先腌制入味，可以提高口感和風味。