要腌制出鮮嫩的煎牛排，可以嘗試以下竅門：

　　1.選擇好牛肉：選擇優質的牛肉，如肉眼、西冷或菲力等部位，新鮮度好且肉質較嫩。

　　2.先去骨再腌制：如果使用帶骨的牛排，先去除骨頭，這樣可以更好地腌制牛肉，并且使煎牛排更易于烹制。

　　3.腌制時間：腌制時間不要過長，否則牛肉容易變得過嫩，影響口感。腌制時間在30分鐘到2小時之間。

　　4.腌制配方：選擇適合牛肉的腌制配方，可以使用鹽、胡椒粉、大蒜、醬油、檸檬汁、醬料等。可以根據個人口味進行調整。

　　5.腌制環境：腌制牛肉時，放在冰箱里進行，以確保牛肉的新鮮度和安全性。

　　6.溫度調整：在煎牛排之前，將腌制好的牛肉從冰箱里取出，讓其回到室溫，這樣可以更好地煮熟牛肉內部。

　　7.煎制過程：在煎制過程中，可以使用高溫快煎的方法，將牛排煎至兩面金黃，內部略帶粉紅色，這樣口感z佳。

　　8.休息時間：在煎制完畢后，將牛排放在盤子上稍事休息1-2分鐘，這樣可以使牛排的汁水更好地分布，保持肉質鮮嫩。

　　以上是一些常用的竅門，不同的配方和口味會有所不同，可以根據個人喜好進行調整。