要炒出膨脹松軟不回縮的雞蛋，可以嘗試以下方法：

　　1. 加入少許牛奶：在打散雞蛋時，加入一小勺牛奶或者水攪拌均勻。牛奶中的乳酸和脂肪可以起到蛋液穩定、保持松軟的作用。

　　2. 炒雞蛋時用中小火：高溫容易使蛋液快速凝固，產生收縮效應。所以在炒雞蛋時，盡量使用中小火，慢慢煮熟，保持蛋液的蓬松。

　　3. 快速翻炒：在將蛋液倒入鍋中時，快速翻炒，使蛋液均勻受熱，避免過度煮熟和回縮。

　　4. 加入面粉或淀粉：在打散雞蛋時，加入少許面粉或淀粉攪拌均勻。面粉或淀粉可以增加蛋液的粘稠度，使其更加松軟。

　　5. 加入泡打粉：在打散雞蛋時，加入少許泡打粉攪拌均勻。泡打粉中的發酵劑可以增加蛋液的膨脹性，使其更加松軟。

　　以上方法僅供參考，炒雞蛋的口感還與個人口味有關，可以根據自己的喜好進行調整。