欖油在降低心血管病癥風險等方面的益處已廣為人知，一項新近研究揭示了其背后的基因原理，即橄欖油中的酚類物質可抑制一些有害基因發揮用途。

　　新一期《英國醫學研究理事會基因組學》雜志刊登報告說，西班牙科爾多瓦大學等機構的研究人員為闡明橄欖油中酚類物質的用途，請20名受試者分別在早餐中食用酚類物質含量豐富的初榨橄欖油和酚類物質含量較少的加工后橄欖油。為排除其他成因的干擾，受試者在實驗前幾周就停服各種藥品，并且一直維持簡單的低脂肪高碳水化合物飲食結構。結果信號，酚類物質攝入量區別可引起人體98個基因的用途發病變化，有的基因被抑制而有的基因用途得到加強。在食用酚類物質含量豐富食品的受試者中，與發炎、心血管病癥和Ⅱ型糖尿病有關的基因普遍受到抑制。