蛋黃和蛋清都是雞蛋的組成部分，各自擁有獨特的營養成分。在脂肪含量方面，蛋黃的脂肪含量顯著高于蛋清。每100克蛋黃中含有約26.5克脂肪，而每100克蛋清中的脂肪含量僅為0.2克。

　　蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃則富含卵磷脂，且幾乎所有的維生素和微量元素，如黃嘌呤和脂肪酸等營養物質，都存在于蛋黃中。這些營養物質對人體健康都非常重要，因此日常飲食中應適量攝入蛋黃和蛋清，以保持營養均衡。

　　對于需要控制脂肪攝入的人群，如高脂血癥患者或處于減脂期的人，可以適當減少蛋黃的攝入量，以降低脂肪攝入，有助于控制疾病或體重。在制定飲食計劃時，應根據個人的健康狀況和營養需求來調整蛋黃和蛋清的攝入量。