要燉出軟爛不散的牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 牛肉處理：將牛肉洗凈，切成適當大小的塊狀。在燉煮前，可以用刀背輕輕拍打牛肉，這樣可以使牛肉纖維更松散，有利于燉煮時更加軟爛。

　　2. 冷水下鍋：將處理好的牛肉放入鍋中，加入足夠的冷水。注意，牛肉要用冷水來煮，這樣可以使牛肉在逐漸加熱的過程中更充分地吸收水分，口感更佳。

　　3. 燉煮火候：大火煮開后，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮。在燉煮過程中，可以根據需要加入一些調料如姜片、蔥段、料酒等，以去除牛肉的腥味。

　　4. 加料增香：在燉煮過程中，可以加入一些特別的佐料來增加牛肉的香味和軟爛程度。例如，可以加入茶葉包（將茶葉用紗布包好放入鍋中與牛肉同燉），或者加入一些紅酒、蜂蜜等。根據口味還可以加入山楂、蘿卜等食材，這些都有助于使牛肉更加軟爛并去除異味。

　　5. 燉煮時間：根據牛肉的老嫩程度和個人口感需求，掌握燉煮的時間。燉煮1到2個小時左右，牛肉就可以達到軟爛不散的效果。

　　6. 收汁出鍋：當牛肉燉煮至軟爛時，可以打開鍋蓋，大火收汁，使牛肉更加入味。收汁時要注意火候，以免糊底。

　　按照以上步驟進行燉煮，就可以得到軟爛不散的美味牛肉了。