要讓大白菜炒得比較脆，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：大白菜、蔥姜蒜、鹽、雞精、油。

　　2. 將大白菜洗凈，切成比較長的條狀。

　　3. 鍋中燒熱適量的油，加入蔥姜蒜末炒香。

　　4. 加入切好的大白菜，翻炒均勻。

　　5. 加入適量的鹽和雞精，繼續(xù)翻炒直到大白菜變軟。

　　6. 調(diào)大火，翻炒至大白菜稍微有些焦黃，這樣可增加菜的口感和脆度。

　　7. 關火，出鍋裝盤即可。

　　大白菜炒得脆的關鍵是要翻炒均勻，掌握好火候，同時避免炒得時間過長導致變軟。