要使臘肉不咸不硬，可以進行以下處理方法：

　　1. 泡水去鹽分：將臘肉放入冷水中浸泡，每隔3-4小時更換一次水，泡3-4次。這樣可以使臘肉的鹽分滲出，從而減少咸味。

　　2. 溫水焯水：將臘肉放入鍋中，加入足夠的溫水，待水開后焯水1-2分鐘，然后倒掉焯水。這樣可以使臘肉的咸味減少。

　　3. 用醋浸泡：將臘肉放入淡醋中浸泡30分鐘，然后取出洗凈。醋能中和臘肉的咸味，使其口感更加柔軟。

　　4. 用糖、料酒等調味料腌制：可以在煮臘肉之前，將臘肉切片或切塊，用少許糖、料酒等調味料腌制一段時間，這樣可以增加臘肉的鮮美味道。

　　5. 用軟水煮熟：用軟水煮熟臘肉，這樣可以減少水中的礦物質對臘肉的影響，使其口感更加軟嫩。

　　以上方法可以幫助減少臘肉的咸味和硬度，使其更加美味可口。